Bieslook is zo’n kruid dat je vrijwel altijd in huis kunt hebben – of het nu in een potje op de vensterbank staat of vers uit de tuin komt. Met zijn fijne, holle groene sprietjes en milde uiensmaak is bieslook dé frisse finishing touch van talloze gerechten. Maar bieslook is niet alleen een garnering: het is ook een smaakmaker die zich verrassend goed leent voor zowel koude als warme bereidingen.
In deze blog nemen we je mee in de wereld van koken met bieslook. Wat maakt dit kruid zo bijzonder, hoe gebruik je het, wat past erbij, en – natuurlijk – welke heerlijke gerechten kun je ermee maken?
Wat is bieslook?
Bieslook (Allium schoenoprasum) is een plant uit de uienfamilie (Alliaceae), verwant aan ui, knoflook en prei. De plant groeit in fijne groene stengels van ongeveer 15 tot 30 cm lang en bloeit in de zomer met prachtige paarse bloemetjes – die overigens ook eetbaar zijn!
De smaak van bieslook is subtiel: licht uiig, maar veel milder dan gewone ui of lente-ui. Daardoor is het ideaal voor gerechten die een zachte frisheid kunnen gebruiken.
Gezondheidsvoordelen van bieslook
Bieslook is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat:
-
Vitamine C – versterkt het immuunsysteem
-
Vitamine A – goed voor huid en ogen
-
Vitamine K – ondersteunt de bloedstolling en botgezondheid
-
Antioxidanten – zoals flavonoïden, die helpen tegen celveroudering
-
Zwavelverbindingen – die bijdragen aan de antibacteriële werking, net als bij knoflook en ui
Bovendien is bieslook licht verteerbaar, caloriearm en een gezonde manier om smaak toe te voegen zonder zout of vet.
Hoe gebruik je bieslook in de keuken?
Bieslook is een delicaat kruid dat je het beste aan het eind van het kookproces toevoegt. Bij verhitting verliest het snel zijn smaak, geur en kleur. Gebruik het daarom bij voorkeur:
-
Rauw: in salades, dips, koude sauzen
-
Op het laatst: in warme gerechten als omeletten, soepen of sauzen
-
Als garnering: op broodjes, eiergerechten of aardappelgerechten
Je kunt bieslook fijnhakken met een scherp mes of – nog beter – knippen met een keukenschaar om kneuzing te voorkomen.
Receptideeën met bieslook
Eiersalade met bieslook
Een echte klassieker waar bieslook perfect in tot zijn recht komt.
Ingrediënten:
-
4 hardgekookte eieren
-
2 el mayonaise
-
1 tl mosterd
-
1 el fijngesneden bieslook
-
Peper en zout
Bereiding:
Prak de eieren en meng met de andere ingrediënten. Serveer op een geroosterd broodje of als spread voor crackers.
Aardappelsalade met bieslook en yoghurt
Ingrediënten:
-
500 g krieltjes
-
100 ml Griekse yoghurt
-
1 el mayonaise
-
2 el fijngesneden bieslook
-
1 tl citroensap
-
Peper, zout
Bereiding:
Kook de krieltjes, snijd ze in helften en meng met de dressing. Koel serveren.
Bieslook-roomsaus voor vis of groenten
Ingrediënten:
-
100 ml kookroom
-
1 teentje knoflook (fijngehakt)
-
2 el fijngesneden bieslook
-
Snufje zout en peper
Bereiding:
Verwarm de room met knoflook, laat even inkoken. Haal van het vuur en roer de bieslook erdoor. Heerlijk bij gegrilde zalm of asperges.
Frisse groene salade met bieslookvinaigrette
Ingrediënten voor dressing:
-
1 el witte wijnazijn
-
3 el olijfolie
-
1 tl mosterd
-
1 el fijngehakte bieslook
-
Peper, zout
Bereiding:
Klop alles tot een dressing en meng door een salade van rucola, komkommer en avocado.
Bieslookboter
Ingrediënten:
-
100 g roomboter (op kamertemperatuur)
-
2 el bieslook (fijngeknipt)
-
Citroenrasp (optioneel)
-
Snufje zeezout
Bereiding:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat opstijven in de koelkast. Perfect op vers brood, bij gegrild vlees of groenten.
Bieslook combineren: wat past erbij?
Bieslook gaat uitstekend samen met:
-
Eieren – roerei, omelet, gekookt ei
-
Aardappel – puree, salade, gratin
-
Zuivel – room, kwark, yoghurt, crème fraîche
-
Vis – zalm, forel, kabeljauw
-
Vleeswaren – ham, kipfilet, gerookte worst
-
Andere kruiden – peterselie, dille, dragon, basilicum
Door de frisse, zachte smaak is bieslook ook perfect in gerechten voor kinderen of mensen die niet van scherpe smaken houden.
Bieslookbloemen: eetbare decoratie
Heb je een bloeiende bieslookplant in je tuin? De paarse bolletjes aan de top van de stengels zijn eetbare bloemen! Ze hebben een zachte uiensmaak en staan prachtig als decoratie op salades, soep of toast. Je kunt de bloemetjes voorzichtig loshalen en over een gerecht strooien.
Bieslook bewaren en kweken
-
Vers bieslook bewaar je in een vochtig keukenpapiertje in de koelkast – zo blijft het 3 tot 5 dagen goed.
-
Invriezen is ook mogelijk: knip fijn, stop in een ijsblokjesvorm met een beetje water of olie.
-
Niet drogen: bij drogen verliest bieslook vrijwel al zijn smaak.
-
Zelf kweken: Bieslook groeit makkelijk in een pot op de vensterbank, balkon of tuin. Knip regelmatig af voor nieuwe groei.
Wereldse toepassingen
Bieslook wordt wereldwijd gebruikt:
-
Frankrijk: in fines herbes (mengsel met peterselie, dragon, kervel)
-
Oost-Europa: in koude aardappel- of bietensalades
-
China: Chinese bieslook (knoflookbieslook) in roerbakgerechten en dumplings
-
Scandinavië: met vis, eieren en room in eenvoudige gerechten
Conclusie: bieslook verdient een hoofdrol
Koken met bieslook is eenvoudig, smaakvol en verrassend veelzijdig. Het is een kruid dat subtiel een gerecht verrijkt zonder te overheersen. Of je nu kiest voor een klassieke eiergerecht, een frisse salade, of een romige saus: bieslook past erbij. Door zijn frisse, milde smaak is het ook ideaal voor zomerse gerechten én voor fijnproevers die houden van balans.
Dus: geef bieslook meer dan alleen een plekje als garnering – laat het schitteren als smaakmaker in je keuken!
