De radijs wordt vaak gezien als een simpele rauwkostgroente: pittig, knapperig en vooral populair in salades. Maar wist je dat je met radijs veel meer kunt doen dan alleen rauw knabbelen? Deze kleurrijke knolletjes zijn niet alleen lekker fris en pittig, maar ook ontzettend veelzijdig in de keuken. In deze blog nemen we je mee in de wereld van het koken met radijs — van geroosterd tot gefermenteerd, van soepen tot bijgerechten.
Wat is radijs eigenlijk?
Radijs (Raphanus sativus) is een wortelgewas uit de kruisbloemenfamilie. De meeste mensen kennen de felroze of rode variant, maar er bestaan ook witte, paarse en gele radijzen. Qua smaak zijn ze vaak pittig en scherp, een beetje zoals mosterd — dat komt doordat ze mosterdolie bevatten. De jonge knolletjes zijn knapperig en fris, en hoe kleiner ze zijn, hoe milder hun smaak meestal is.
Radijs is niet alleen lekker, maar ook gezond: ze bevatten vitamine C, foliumzuur, kalium en antioxidanten, en zijn bovendien caloriearm.
Radijs in warme gerechten? Jazeker!
Hoewel radijs het vaakst rauw wordt gegeten, bijvoorbeeld in een salade of als garnering, is het zonde om ze niet ook eens warm te bereiden. Door radijs te koken, stomen of roosteren verliest het knolletje zijn pittigheid en krijgt het een zachte, bijna boterachtige textuur met een subtiele zoetheid.
Geroosterde radijs: een verrassende delicatesse
Verwarm je oven op 200 graden Celsius, snijd de radijsjes doormidden, besprenkel ze met olijfolie, zeezout en wat tijm of rozemarijn, en rooster ze 20-25 minuten. Het resultaat is een zachte, milde groente met een heerlijk geroosterde smaak. Geroosterde radijs doet het uitstekend als bijgerecht bij vlees of vis, maar is ook heerlijk door een graansalade.
Radijs in de wok of pan
Snijd radijs in plakjes of partjes en roerbak ze kort met sojasaus, sesamolie, knoflook en gember. Voeg eventueel wat taugé of spinazie toe voor extra volume. Radijs neemt de smaken goed op en behoudt een fijne bite. Dit gerecht is perfect als Aziatisch bijgerecht of als topping op noedelsoep.
Gefermenteerde radijs: zelf kimchi maken
In de Koreaanse keuken wordt radijs vaak gefermenteerd tot een pittige kimchi. Hiervoor gebruik je meestal daikon (witte radijs), maar ook gewone radijsjes werken verrassend goed. Snijd ze in blokjes, meng met zout, knoflook, gember, chili, en laat ze enkele dagen fermenteren. Het resultaat: een probiotisch bijgerecht dat bomvol smaak zit.
Radijssoep: zacht en romig
Ook in soepen komt radijs tot zijn recht. Kook radijs samen met aardappel, ui en bouillon tot alles zacht is, pureer het geheel en voeg een scheutje room toe. Je krijgt een subtiele, zijdezachte soep met een lichte peperige ondertoon. Serveer met verse kruiden zoals bieslook of peterselie.
Tips voor het gebruik van radijsloof
Gooi het blad van de radijs niet weg! Radijsloof is eetbaar en lijkt qua smaak op rucola of jonge spinazie. Je kunt het gebruiken in een pesto, toevoegen aan een soep, of kort roerbakken met knoflook en olie. Zo haal je het maximale uit je bosje radijs en verspil je niets.
Receptidee: Radijsloof-pesto
Ingrediënten:
-
Een handje radijsloof (gewassen)
-
1 teentje knoflook
-
30 g walnoten of zonnebloempitten
-
30 g Parmezaanse kaas (optioneel)
-
Olijfolie
-
Citroensap, zout en peper
Maal alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak. Lekker op toast, door pasta of als dip.
Koken met kleur en textuur
Radijsjes geven een gerecht niet alleen smaak, maar ook kleur en textuur. Denk aan een frisse salade met dun geschaafde radijs, een sandwich met gepekelde radijs voor wat zuur-pittige crunch, of een pastagerecht met radijstopper als contrast. Dankzij hun veelzijdigheid kun je ze in bijna elk seizoen en keukenstijl verwerken.
Bewaartips
Radijsjes blijven het langst vers als je het loof meteen verwijdert en de knolletjes in een vochtige doek in de koelkast bewaart. Zo blijven ze knapperig tot wel een week. Gepekelde of gefermenteerde radijs kun je nog veel langer bewaren.
Conclusie
Radijs is zoveel meer dan een salade-groente. Van geroosterd tot gefermenteerd, van soep tot pesto: de mogelijkheden zijn eindeloos. Koken met radijs betekent spelen met smaken, kleuren en texturen. Dus de volgende keer dat je een bosje radijs op de markt ziet liggen — wees creatief, duik de keuken in en ontdek hoe veelzijdig dit kleine knolletje kan zijn!
